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疫情常态化食品企业如何应对

发表时间:2020-07-23 22:02

  2020年过半,回顾上半年,整个快消行业经历了史无前例的冲击,国家统计局数据显示,2020年1~2月社会消费品零售总额同比下滑20.5%,3月、4月分别同比下滑15.8%、7.5%,而食品餐饮行业人更是经历了“心理”上的重创…….好在,寒冬已过,从数据来看,消费者疫情中态度明显好转,社会消费市场延续逐步呈现改善态势。如今食品餐饮行业迎来了回暖的曙光。

  那么在如今疫情应急状态转为常态化之下,国家层面,要在做好疫情防控常态化的基础上,早谋划、早部署、早准备,全面排查化解矛盾纠纷,继续实行高等级的社会面防控,确保核心区安全有序。那么面对疫情常态化,食品企业该如何面对?

  特别是国家没有明确表态之前,社会公众的心理压力仍然普遍较大。比如饮料,过去口渴了在路边随手买一瓶,现在戴着口罩,只有到了餐厅、家庭、办公室等封闭的场景中才会去消费。

  虽然餐饮、零售消费都在恢复,但是疫情的长期影响下,个人收入和消费意愿都受到了很大影响,疫情过去之后,影响仍然会持续。

  疫情促进烘焙产品成为商超必需品,利好烘焙产品销售。同比都有较大幅度增长。

  综上来看,品类盈亏大不同,从一季报中找策略。乳品、饮品的市场压力非常大。其中,乳品行业有礼品需求消失和供应链的压力,奶源跨区域运输调动受限,保质期较短的巴氏奶和低温酸奶受到的冲击较大。

  饮品主要受到场景的影响,即饮场所、礼品场景大量消失,电商渠道占比远远小于其他食品门类,企业销量大幅下降。 调味品短期受到餐饮端阻塞的受限,2020 年1-2 月限额以上单位餐饮收入累计同比下滑39.7%,家庭端消费崛起给调味品带来了活力。

  冷冻食品是疫情的赢家,疫情加快了C端产品的渠道下沉和推广,增加了冷冻食品在家庭消费的占比。 休闲食品、烘焙食品领导企业的表现也不错,除了礼品装产品受到影响外,烘焙的必需品属性、休闲食品的快乐宅家属性,助推了产品销量的增加。

  毋庸置疑,餐饮成为今年受损最严重的渠道之一。目前大部分餐饮企业的上座率还没有完全恢复,但是有一些趋势值得关注:

  一是头部餐企、品牌餐饮企业的集中度会越来越高,小品牌门店即便大力促销,仍鲜有人问津。

  二是更加年轻化。目前,无论是餐饮堂食还是外卖,年轻人基本上已经回来了,年轻人的生意更好做一点。

  现在有个现象值得我们关注,不管电商,亦或是社区拼团、社群拼团,社区店链接的作用越来越显著,基本上是线上下单,店面自取。

  疫情期间,一方面,线上业态呈现不断进化的态势(从传统电商到社交电商再到内容电商);另一方面,直播迎来大爆发,在今年,直播已经成为企业基本的运营能力。

  疫情期间,家庭消费是最大的场景。“宅在家”的生活状态和习惯仍然会继续,对消费行为也会有长期影响。根据凯度前不久做的线上调查,看视频已经成为消费者在家消磨时间的首选活动;其次则是社交网络、打游戏和烹饪。

  对于食品企业来说,利用数字渠道与消费者进行沟通,强调食品调节心情的能力,或者与重要的居家活动场景联系,对提升销售大有益处。比如,大家都在家苦练厨艺的当下,我们的调味品和饮品都大有可为。

  随着疫情常态化,许多新场景在恢复和出现,比如办公室零食和办公室午餐、外卖搭档、复工企业的团餐等。看起来场景碎片化,但是场景需求的纵深度很高,深挖的机会很大。

  从成功企业案例来看,有两点很突出,一个是全渠道布局,一个是产品矩阵建设。如:

  海天味业二三月份餐饮渠道受损较严重,家庭消费增长,弥补了损失,还有部分增长。

  安井2020年渠道策略从“餐饮流通为主、商超电商为辅”调整为“BC兼顾、双轮驱动”,加大超市、社区电商、电商的渠道开发。

  疫情期间,有的渠道能动销甚至缺货,有的渠道梗阻,但很多企业和经销商,对自己的库存、分销商的库存和终端库存到底有多少并没有清晰的了解。未来,这一点可以通过渠道数字化来改变。

  面对疫情常态化,我们要做好长期性、艰苦性打硬仗的心理准备。目前各地都在力求寻找疫情防控和经济发展、恢复消费的平衡点。疫情是天灾,也是面镜子。我们应以战胜疫情为新起点,提升创新能力和市场掌控能力。调整结构,主动出击,有力地促进消费回补和潜力释放。

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